Torta de Chocolate e Avelã

Modo de preparo

Manteiga ghee

1. Derreta a manteiga em fogo baixo. Retire com uma escumadeira a espuma branca que se forma na superfície.
2. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos, até os sólidos do leite dourarem e descerem para o fundo da panela.
3. Tire do fogo e coe em um pano de prato limpo. Reserve os sólidos do leite para o recheio e guarde a ghee em um pote de vidro com tampa.

Recheio

1. Em uma tigela, misture o chocolate picado com os sólidos do leite reservados.
2. Em uma panela, aqueça o leite, o creme de leite e a fava de baunilha aberta (com as sementes) até levantar fervura.
3. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
4. Despeje o leite sobre o chocolate e deixe descansar por 5 minutos. Misture até ficar homogêneo.
5. Adicione os ovos e misture. Junte o sal e misture de novo.
6. Deixe esfriar completamente antes de colocar na crosta.

Crosta e forno

1. Em um saquinho, coloque o biscoito, o açúcar mascavo e o cacau. Feche e bata com um rolo até triturar bem.
2. Triture as avelãs.
3. Em uma tigela, misture o biscoito triturado com as avelãs e a ghee.
4. Espalhe a massa com as mãos em uma forma redonda de 30 cm, cobrindo o fundo e toda a lateral.
5. Despeje o creme de chocolate frio e asse a 190 °C por 30 minutos.
6. Deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente e leve à geladeira por mais 30 minutos antes da cobertura.

Cobertura

1. Em uma tigela, junte o chocolate, a água, o mel e a ghee. Aqueça em banho-maria até derreter e ficar homogêneo. Tire do fogo.
2. Despeje a cobertura sobre a torta com a ajuda de uma colher, sem espalhar: ela deve ficar totalmente lisa.