Fougasse com Bacon

Modo de preparo

Bacon

1. Frite o bacon em uma frigideira antiaderente, sem óleo.
2. Transfira para um prato com papel-toalha para absorver o excesso de gordura. Reserve.

Sova (escolha um método)

1. **Na batedeira:** junte a farinha, a água, o levain, o fermento e o sal. Bata por 5 minutos em velocidade baixa e por mais 10 minutos em velocidade alta. Cerca de 3 minutos antes de terminar, adicione o azeite.
2. **À mão:** faça uma cova no centro da farinha, na bancada ou em uma tigela. Adicione metade da água, o levain, o fermento esfarelado e o sal. Misture, junte o restante da água e o azeite e amasse até incorporar toda a farinha. Trabalhe a massa até ficar macia e homogênea.

Primeiro crescimento

1. Forme uma bola com a massa, cubra com um pano úmido e deixe crescer por 2 horas em temperatura ambiente, até dobrar de tamanho.
2. Na metade desse tempo (após 1 hora), trabalhe a massa novamente e dobre-a ao meio.

Modelagem

1. Enfarinhe a bancada e divida a massa em 4 porções iguais (cerca de 340 g cada).
2. Enrole cada porção sobre si mesma, dando um formato alongado. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos, com as emendas para baixo.
3. Abra cada porção com o rolo até ficar com 20 cm de comprimento e cerca de 5 mm de espessura, mantendo as pontas arredondadas.

Montagem e segundo crescimento

1. Coloque as massas em assadeiras forradas com papel-manteiga.
2. Espalhe o creme de leite fresco na superfície, deixando 1 cm de borda livre. Polvilhe o emmental e distribua o bacon.
3. Deixe crescer por pelo menos 1 hora.

Forno

1. Preaqueça o forno a 235 °C com uma assadeira vazia na grade de baixo.
2. Logo antes de assar, despeje 50 ml de água na assadeira quente, para gerar vapor.
3. Asse por 4 minutos a 235 °C. Baixe para 220 °C e asse por mais 10 minutos.
4. Retire do forno e, ainda quentes, pincele uma camada fina de azeite nas bordas.