Caponata de Berinjela

Modo de preparo

1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite.
2. Junte os pimentões, a berinjela, a azeitona e o champignon.
3. Acrescente o vinagre de maçã, a pitada de açúcar, sal, orégano, cominho e mais um fio de azeite.
4. Cozinhe em fogo médio, sem tampa e mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos, até a berinjela ficar macia, mas ainda inteira.
5. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde. Deixe esfriar.
6. Para conservar, guarde em pote com tampa, de preferência de vidro, na geladeira.